Fazole po burgundsku

Suroviny

fazole 200 gobřích strakatých (barevných), namočených přes noc do studené vody, slitýcholivový olej 3 PLcibule 1 ksstřední, nakrájená nadrobnoceler 2nakrájené na kostičkysůlmořskápepřčerstvě mletýžampiony 250 gdrobných, rozpůlených nebo na čtvrtkyčesnek 2nasekanétymián 1 PLsušenýrajčatové pyré 2 PLz tuby (nebo kvalitního protlaku)víno červené 250 mlsuchéhovývar zeleninový 500 mlmrkev 4 ksvelké, nakrájené na kouskybobkový list 2 kspetrželkanasekaná, k podáváníNA BYLINKOVÉ MÁSLOmáslo 100 gzměkléhopetrželka hrstvelká hrstpažitka hrstvelká hrstčesnek 1drcený (nebo víc, podle chuti)

1 Fazole uvařte v čerstvé vodě doměkka, trvá to 30–90 minut (podle toho, zda byly koupené jako čerstvé v době sklizně, nebo sušené). Slijte a nechte okapat v cedníku.

2 Zatímco se fazole vaří, rozehřejte v kastrolu nebo velkém rendlíku na mírném ohni olej. Vsypte cibuli, řapíkatý celer a špetku soli, 8–10 minut pomalu opékejte, aby cibule zprůhledněla. Zesilte oheň na střední, vsypte houby a míchejte dalších 5 minut. Poté přidejte česnek, sušený tymián a rajčatovou pastu a opékejte další minutu. Rajčatová pasta by měla začít tmavnout.

3 Vmíchejte víno, přiveďte k varu, nechte krátce odpařit a pak přilijte vývar. Vsypte mrkev a bobkový list, malinko osolte a opepřete. S mezírkou přiklopte a vařte pod pokličkou 20 minut, aby se rozvinuly chutě a mrkev změkla. Pak vsypte předvařené fazole a vařte bez pokličky 15 minut, aby se tekutina zredukovala.

4 Mezitím utřete změklé máslo s bylinkami a česnekem. Podle chuti osolte a opepřete.

5 Před podáváním vyjměte bobkový list. Podávejte v miskách, doplněné bylinkovým máslem a podle chuti posypané petrželkou.